茅台三大烧坊之荣和烧房

荣和烧房

王茅是茅台酒三大源头烧坊中历史最悠久、产权最复杂的一支，其发展贯穿晚清、民国至现代，创始人王振发家族四代经营，奠定茅台镇酱酒工艺根基。以下是王茅的完整脉络：

一、创始人：王振发（1793－1857）

籍贯：贵州仁怀茅台镇（本地望族）

身份：清代盐商、茅台镇首富（“天和号”盐号主人）

创烧坊时间：1860年（由其子王用兵正式建坊）

创号名称:荣太和烧房（寓意“荣盛、太平、和谐”）

关键贡献

整合茅台镇散落酿酒技艺，确立“高温接酒、陶坛陈藏”工艺标准。

借盐商网络将茅台酒销往四川、云南，首开“酒盐联运”模式。

二、家族四代经营史（1860－1951）

1. 奠基期：王用兵（王振发之子，1860－1890）

选址茅台镇杨柳湾建酒坊，产能仅3个窖池，年产不足千斤。

订立族规：“王氏男丁必学酿酒，女眷禁入作坊”。

2. 扩张期：王立夫（王振发之孙，1890－1930）

更名“荣和烧房”（1915年），吸纳股东华之鸿（华茅创始人）注资。

1915年巴拿马万国博览会：

以“贵州公署酒”名义送展（华茅、王茅混合酒样），获金奖。

引发“金奖归属权”争议，最终判归荣和、成义（华茅）共享。

产能扩至12个窖池，年产量达1.5万斤（1929年）。

3. 动荡期：王泽生（王立夫侄孙，1930－1951）

股东内斗：1936年强行收购华之鸿股份，独占“荣和烧房”。

商标保卫战：1947年起诉赖茅商标侵权，败诉（法院认定“茅台”为工艺名）。

1949年产量跌至8000斤（因战乱及管理不善）。

三、王茅工艺的三大独家秘技

四、“双轮底”发酵：

窖池底层酒醅发酵两轮（普通工艺一轮），生成浓郁“窖底香”（酱香酒三大典型体之一）。

“阴阳曲”配比：

夏季“伏曲”（高温曲）与冬季“冬曲”（中温曲）按7:3混合，平衡酱香与醇甜感。“地脉水”酿酒：坚持取用茅台镇赤水河峡谷地下水（富含矿物质），拒用河道地表水。

四、国营化与产权争议

五、1952年并入茅台酒厂：荣和烧房以资产折价1.3万元被赎买，窖池（如3号、7号窖）划归国营。

金奖归属权争议：王茅后人长期主张“1915巴拿马金奖唯一归属荣和”，与华茅、赖茅后人对立。

2015年茅台镇立“巴拿马金奖百年纪念碑”，刻三家烧房名以示和解。

五、现代王茅品牌重生

品牌主体:茅台集团·王茅

发展脉络:- 2018年茅台集团重启“王茅”商标，推出“祥邦”“祥泰”系列,定位高端商务（单价1500元以上），年销超10亿元（2023）

王氏家族·荣和烧坊

- 王立夫玄孙王丙乾1997年重建“荣和烧坊”
- 坚守家族工艺，主打“百年金奖”“1915巴拿马”系列
- 2023年产量约800吨，独立于茅台集团运营

六、王茅与华茅、赖茅的核心差异

维度

王茅（荣和烧房）

创立性质：本土家族企业（盐商转型）

工艺标志：双轮底发酵、阴阳曲配比

现代格局：双轨并行（茅台集团+家族品牌）

文化符号：“金奖正统”争议

华茅（成义烧房）

创立性质：孝道驱动+商业经营

工艺标志：回沙工艺完整性

现代格局：茅台集团主导

文化符号：“孝心立业”美谈

赖茅（恒兴烧房）

创立性质：资本收购+品牌运作

工艺标志：分级勾调、窖藏三年

现代格局：茅台集团主导

文化符号商业革新传奇

七、王茅大事年表

时间：1860年

事件：王用兵建“荣太和烧房”

1915年

巴拿马万国博览会金奖（与华茅共享）

1936年

王泽生独占股权，更名“荣和烧房”

1952年

并入国营茅台酒厂

1997年

王丙乾重建家族品牌“荣和烧坊”

2018年

茅台集团重启“王茅”高端产品线

总结：
王茅的独特在于本土血脉与工艺偏执——从王振发“就地取水”的执念，到“双轮底发酵”的秘技，再到现代王丙乾独立建厂的坚守，彰显了茅台镇原住民的酿酒精魂。其百年“金奖之争”虽显纠葛，却成为酱酒史上最富戏剧性的文化注脚