专访｜David Laris 陆唯，他的名字就是金字招牌

或许你还记得当年外滩三号陆唯轩的招牌菜--烤扇贝欧防风糊配牡蛎柠檬沫，在唇齿间酸甜柔滑的口感带来的韵味悠长,那你也一定不会忘记David Laris的大名。

David Laris，中文名叫陆唯。花臂、1.92米的高大身材、澳大利亚籍希腊裔厨师这些词汇共同拼凑成陆唯给人的第一印象。

关于「陆唯」此人

陆唯是其餐厅的灵魂，也是Laris菜肴的“魔术师”。陆唯曾活跃于各大洲数家声名显赫的餐厅，其中包括伦敦Mezzo餐厅。期间，他的创意菜肴屡屡获得美食评论家的赞誉和认可。

从他第一家同名餐厅陆唯轩，到最近在香港开张的Porterhouse，陆唯的菜普遍反映了这位澳大利亚籍希腊裔厨师的经验、激情及旅行生涯。

打破所谓“正宗”菜系的传统格局约束和界限，充分发挥新鲜原料的自身魅力，注入激情和创新，激荡出这个时代最具先锋意味的餐饮体验，开创独特前卫新世界风格餐饮理念。

奇思妙想的实干家

陆唯思维缜密，语速如同连珠炮般快而急促，对每个问题都可以滔滔不绝谈上半天。

每次朋友提到一个什么新的地方，适合一个什么新项目，他必定兴致盎然、茅塞顿开。陆唯是绝对的行动派，就在之前，他又敲定了一个 “Noodle Bible” 构想，计划要开这样一家餐馆：囊括了中国天南地北各式各样的面条，一家让你有如步入一个面条博物馆的餐厅。

是不是有点天马行空？但如果策划者是陆唯，那不久在美食版图上就一定会出现。「如果有人跟我说你做不成的，那我就一定会去做。」

「我就是唯一」玩笑似的话，却听得出他的认真。

以创意为生的「魔术师」

陆唯不羁的面孔背后，有一种超脱于世俗利益的童真。这种童真帮助他得以保持对任何新鲜事物的强烈兴趣。一旦爱好，就日以继日地学习、学习，永不满足、深感快乐。

至今，副业再多，他仍是一个称职的厨师，时不时地展现出只属于陆唯的魅力。一次活动，陆唯当众演示菜肴。只是路过园中看到一株枇杷树，陆唯当机立断采摘下来，做成一碟酸甜可口的枇杷酱汁，淋在表面，浸润了黄澄澄汁水的菜肴，色泽鲜亮，入口清爽，惊艳已不足以形容他的创意。

如今面对他的多重身份——厨师、设计师、商人，哪一种状态是他生活的重心？原以为这是个很难做出选择的问题，陆唯却打了个很漂亮的「太极」，回答得很轻松。

「每一种状态我都很享受。我觉得我是个设计参与者，是个厨师，也是商人，彼此并不矛盾。多重的身份相互融合帮助我去实现我的计划、想法。」

陆唯的目标就是打造餐饮界中的Laris品牌，如同Chanel之于奢侈时尚产业的重要性。而如今，他的名字就是金字招牌，每开一家餐厅都客户盈门。

但他仍不知疲倦地赶往下一个地点，如同一个以创意为生的魔术师，你永远不晓得他下一刻会给你带来什么样的惊喜。无论怎样，可以确定的是绝对不会让你失望，因为他是陆唯。

Porterhouse by Laris

编辑/花花 文/Nadia 图片由Porterhouse提供