十万个为什么 -“佛跳墙”这个菜名是怎么来的？

同学们，你们有没有听说过一道菜叫“佛跳墙”？“佛跳墙”是闽菜中的经典之作，从清朝至今，佛跳墙历经两百多年的改良与发展，受到了海内外食客的赞美与喜爱。制作佛跳墙的材料众多，过程复杂，需要用几十种主料、十多种辅料，文火烹制而成。那么这道菜为什么叫“佛跳墙”呢，是不是真的有佛被这道菜吸引地跳墙而入呢？来和八斗一起了解一下吧。

“佛跳墙”的主料有鸡肉、鸭肉、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿等家禽、肉类，鱼翅、海参、鲍鱼、干贝等海味，还有鸽蛋、香菇、笋尖等作为点缀，十分丰富。佛跳墙的制作，讲究把握火候、保留原材料的精华与香味。炖煮的坛子要选用绍兴酒坛，食材装坛后，先用荷叶盖住坛口，加盖密封；然后用旺火煮沸，再用文火炖煮五六个小时，方能完成。正宗的佛跳墙，在煨成开坛之时，会有浓郁的菜香和淡淡的酒香扑鼻而来。盛出来的汤色浓郁，味道醇香；食材软烂，肥而不腻，口齿生香，听到这里，同学们有没有流口水了呢？

传说这道菜创始于清朝。同治末年，福州钱庄一位官员很想结交权贵，于是设家宴宴请福建当地的主政官周莲。这位钱庄官员的夫人是绍兴人，为表示隆重，她亲自操刀，烹饪了一道大菜，名叫“福寿全”，将当地特产的海产与家禽，一并放入绍兴酒坛内煨制而成。周莲品尝后很是满意，回去之后仍然念念不忘这道菜的美味，好几天都吃不下饭，命令自家的厨师郑春发依样仿制，于是郑春发登门求教这位夫人。他学到这门技术后，利用福建多海产的特色，加大海产的比例，少用家禽，使得这道菜带有了海鲜风味。后来郑春发开办了聚春园菜馆，继续改良这道菜，使这道菜的名声远播，前来品尝的客人都赞不绝口。福寿全也就成为这家菜馆的主打菜。有一天，几名秀才到菜馆聚会，店小二捧出一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，香气四溢，这几位秀才品尝后很是满意，其中一位秀才当即赋诗一首，其中一句写道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是坛子一打开，菜肴的荤香味道立刻就传到了四邻街坊那里，恐怕佛闻到了这股香味，也要跳出寺庙墙头，来品尝这道菜的美味了。从此，便有人戏称这道菜为佛跳墙。又因为福州话福寿全与佛跳墙的发音有些类似，人们就逐渐用佛跳墙这一戏谑的名字来表达对这道菜的赞美了。

内容来源：《中华文化十万个为什么》中华书局出版