舌尖上的丽江特色小吃

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丽江除了有蓝天白云，暖暖的阳光，新鲜的空气和让人如痴如醉的风景，还有很多独具丽江特色的美味小吃——丽江粑粑、鸡豆凉粉、米灌肠......接下来小编就带你来领略舌尖上的丽江。

丽江粑粑

丽江人的主食一般以小麦、大米和苞谷为主，尤以“丽江粑粑”久负盛名。

丽江粑粑的制作极为精细考究，以麦面为主料，用丽江大研镇玉泉水和面，并加上适量碱或苏打发酵，然后在有适当温度的大理石上制作。

取适量揉透的面，在大理石上擀平，再加上适量的猪油、草果末、葱花、火腿等于面上，然后右手压面，左手将面拉薄，边拉边卷，卷成，压平，擀成碗口大小，然后在浅口平底铁锅里，用香油猪油混合煎烤，直至黄熟。

如做甜的，另包红白糖于内煎制。其特点是油而不腻，香脆可口，冷后不僵。因其层次多而薄如纸，故称“千层饼”。

鸡豆凉粉

鸡豆凉粉是丽江当地产的一种鸡豆(又名“鸡碗豆”)磨面滤浆做成的一种凉粉小吃。因鸡豆富含黑色素，做成的凉粉呈黑色，又称“黑凉粉”，旧时吏官不知个中就里，在乾隆《丽江府志》中，曾把这种风味小吃称作“黑豆腐”。

在丽江大街小巷，几百年里，鸡豆凉粉是一种经久不衰的风味小吃。

丽江鸡豆凉粉除凉食外，还可热吃。凉吃多在暑季，那晶莹的粉片与红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥末、酸醋等佐料腌拌起来，色香味俱佳，一碗入腹，开胃又爽口。

热吃多在寒凉季节，那方正的粉块在平底锅两面煎黄，再按各人味口加上麻、辣、酸的各种佐料，一碗下肚，全身温暖。

鸡豆凉粉，价廉物美，深受人们的青睐。其精华部分的凉粉皮，更是成了一些宾馆饭店待客佐餐的佳品。

米灌肠

猪肚里取出的杂碎，其中的大肠子又做成了奇馔“米灌肠”。纳西族的“米灌肠”讲究把热的猪血和刚蒸熟的糯米饭混着盐、菌香子、草果、八角等佐料一起搅拌后，速速灌入肠中，扎好肠口上笼蒸熟，冷却后存放，吃时，切片、切段，或炸或蒸都极上口。

纳西族的“米灌肠”灌进去的可是大米饭，也可是包谷饭，还拌以些香油调料。灌好后放进沸水里煮一阵，捞出来就可吃了。用刀切成小截，在火塘边烤烧，再倒上一碗清凉的苦茶，边吃边饮，令人沉醉在浓郁的美味里。

丽江蜜饯

丽江蜜饯早有名气，种类很多，冬瓜蜜饯、梅子蜜饯、小白芨蜜饯、辣子蜜饯、红薯蜜饯、番茄蜜饯、木瓜蜜饯、海棠果蜜饯、莲藕蜜饯、茄子蜜饯、柚子蜜饯、桔子蜜饯……还有好多想都想不到的东西，全由女主人手工制作，块块晶莹透亮，似成色极佳的黄玉，味道五花八门。

蜜饯是以果蔬为原料，以糖为保藏方法的加工制品。利用糖液的高浓度而产生的强大渗透压，迫使果蔬水分排出，糖液渗透，同时抑止了微生物的生长，使果蔬能保持良好的状态。

再经过合理的配方及各道工艺加工，使果蔬成为各种风味的蜜饯。蜜饯最初是为了保存应季吃不完的果蔬，而用糖或盐进行脱水使其可以长期保存，后来随着制随着其制作工艺的不断完善，便演化成了今天人们爱吃的多种多样的蜜饯，一年四季都可吃到。

丽江人家结婚嫁娶或者过年过节也会在家中摆上蜜饯来招待客人，寓意甜甜蜜蜜。

丽江凉宵

丽江古城里随处都可以看见有在卖冰粉和凉宵的小摊，一般都是小桌一张，白纱布盖着两只大桶和许多的瓶瓶罐罐，后面坐着卖凉宵的大妈，前面坐着客人，一般桌子不多就只有一两张。

价格也很便宜，一杯两三块钱。在这里小编要给大家推荐的是忠义市场那个奶奶卖的凉宵，味道真心很赞。冰粉是用一种草本植物的籽在水里搓揉后凝结成的低密度果冻，而凉宵则是用米做成的，像小虾米，然后加上梅子、木瓜水和玫瑰糖，口味酸甜。

丽江纳西米糕

纳西米糕的材料很简单:大米、糯米、黄糖、芝麻。这四种简简单单再寻常不过的原材料却能做出如此美味的小吃，实在让人惊叹。

白色的那层味道淡淡的，有一种很酥的感觉，橘色的那层味道甜甜的，甜进了心里。

螺旋团子

螺旋团子在丽江出现的频率最高，是螺旋藻糯米团子，里面有豆沙、白糖等馅料，吃起来有点儿像江南的青团。外形精美可爱，让人忍不住吃上一个。

炸洋芋

在丽江的大街小巷都可以吃到炸洋芋，做法也很简单，洋芋切成条状，放入油锅里炸至金黄后捞起放入盐、辣子、花椒、酱油、醋、葱姜蒜等各种调料，搅拌均匀后便可试用，味道香辣可口，老少皆宜。

凉拌卷粉

凉卷粉选用上好的大米磨成浆做出来，不像米线那样，扁扁的卷粉，比起米线来更厚一些，放入酱油酸醋、黄豆、盐、辣子、韭菜等各种调料，就可以美美地享用一碗酸辣可口的凉拌卷粉。

小编给大家推荐忠义市场往古城方向走卖美食的巷子里的凉卷粉，又便宜又好吃哦。

米花糖

米花糖也是丽江人结婚嫁娶和过年过节招待客人的一道美味，也是孩子们的最爱。

丽江米花糖所用的糖，不是市面上普通的白砂糖，而是用麦芽熬成的白糖和饴糖。先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，在家里支起大锅，架起火，加适量红糖和水，不停搅拌，刚开始锅中会出现大气泡，慢慢的锅中的气泡变成密集的小气泡，直至将白糖熬成金黄色的糖稀。

而这时，一般则由家里有经验的人掌握糖稀的成色。米花小而脆，糖稀太老粘的太硬太死，太嫩又粘不紧，所以，糖稀的“老嫩”程度尤其重要。熬好了的糖稀舀到散热快的容器里，稍凉，再把提前“爆”好的米花和丽江人爱吃的紫苏、核桃、花生等放进去，趁着糖稀的热气一顿“乱揉”，讲究力道合适，动作麻利，确保每颗米花上都均匀裹上了糖稀，最后放进抹了油的木质模具里压实，放置到糖稀变凉变硬，米花糖就成了。

石鼓的麻子糖

石鼓的麻子糖和鸡蛋糕是传统产品，还有米糕、酥糖。都是民间制作，用料考究、颜色漂亮、甜而不腻，也是每次去石鼓必买的小零食。基本是在8元左右一斤。很实惠。

看过这么多小编口水都要流出来了，快来一边欣赏丽江的美景一边享用丽江的这些特色小吃吧。

杨钰婷整理自网络

编辑：和昇 初审：陈肖 终审：张文杰