12道下饭家常菜，做午餐便当再适合不过，营养丰富，色香味全

最近各单位相继复工，很多人自带午餐便当去上班，关于午餐吃什么成了大家讨论比较多的话题。自制午餐除了美味下饭，还要荤素搭配，营养全面，制作方法也不适合太复杂的，下面分享12道美味的家常菜，做法都很简单，好吃又下饭。

一、【糖醋鸡胸】

【食材准备】

鸡胸肉1块，鸡蛋清半个，葱花少许，蒜末少许，玉米淀粉适量，番茄酱2勺，盐少许，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，胡椒粉少许，五香粉少许，玉米油适量，白芝麻适量。

【操作步骤】

1、鸡胸肉洗净，顺着纹路切成1厘米左右宽的条状。加入半个鸡蛋清，一勺玉米淀粉拌匀，再加入1勺料酒，少许盐，少许胡椒粉腌制一下。

2、鸡胸腌制15分钟左右，把腌制好的鸡胸肉均匀挂上一层干淀粉，让鸡肉表面水分正好可以粘住淀粉，把没挂住的干淀粉轻轻拍掉。

3、锅里加入玉米油烧至七成热，把挂好淀粉的鸡肉依次放入油中炸熟就可以了，炸制定型颜色金黄就可以捞出了。

4、番茄酱2勺，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，五香粉少许放入碗中调成酱汁备用。

5、玉米淀粉1勺加入少量清水调成淀粉糊备用。

6、锅里加入葱花蒜末炒香，倒入调好的糖醋汁翻炒一下，最后倒入水淀粉，搅拌至汤汁黏稠。

7、倒入炸好的鸡柳，翻炒至均匀挂上糖醋汁就可以出锅了。出锅摆盘后撒上少许白芝麻。

二、【手撕杏鲍菇】

【食材准备】

杏鲍菇1个，胡萝卜适量，大蒜5瓣，小米椒适量，香菜适量，生抽1勺，耗油1勺，白糖1勺，陈醋1勺，辣椒面适量，五香粉少许，胡椒粉少许，白芝麻适量，玉米油。

【操作步骤】

1、杏鲍菇洗净放入盘中，放到蒸锅中水开上汽蒸15分钟左右，至杏鲍菇完全蒸熟。蒸熟后的杏鲍菇从锅中取出，放到一旁晾凉备用，如果着急用，可以放到凉水中降温。

2、胡萝卜切成丝备用，香菜和大蒜切成末，小米椒切成圈。

3、晾凉的杏鲍菇沿着杏鲍菇纵向撕成长长的条状，尽量撕 得细一点，不要撕断。撕成条状的杏鲍菇放到碗中，用力把里面多余的水分挤出来。

4、辣椒粉，蒜末，五香粉，花椒粉，白芝麻放入碗中，锅内烧热油直接淋到辣椒粉和蒜末上，油温尽量高一点，七八成左右，这样可以把辣椒粉和蒜末中的香味炸出来。再加入放入一勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，一勺陈醋拌匀。调成拌杏鲍菇的酱汁。

6、把切好的胡萝卜，香菜，小米椒圈放到杏鲍菇上，淋上酱汁，拌匀就可以吃啦。

三、【虾炒白菜】

【食材准备】

白菜叶5片左右，鲜虾半斤，蒜适量，盐1勺，蚝油1勺，胡椒粉适量

【操作步骤】

1、把青虾清洗干净，剪掉虾须和虾脚，然后再把虾头上的虾刺剪掉，防止被虾刺刺伤手。用刀把青虾背开一个口，然后用牙签把虾线挑出来。

2、切一些蒜末，并放在热油锅中炒出蒜香味，火不要太大，防止蒜末被炒糊，味道会发苦。

3、蒜末炒香后，把青虾放入锅中，炒至青虾表面变红，然后先盛出来放入盘中备用，锅中留虾油，虾不用炒太久，炒久了虾肉会变老。

4、把白菜叶撕下来，白菜帮片成薄片，炒虾的锅中再，把白菜放入油锅中翻炒一下，让白菜吸收虾油的味道。

5、白菜炒熟后，放入之前炒熟的虾，白菜大虾炒好之后，就可以关火，然后放入一勺盐和一勺蚝油，还可以放少量的胡椒粉，因为虾的味道比较鲜，所以不用放很多香料。

四、【孜然大蒜鸡块】

【准备食材】

鸡腿，大蒜，干红辣椒适量，孜然粒适量，料酒，生抽，淀粉，胡椒粉，盐

【操作步骤】

1、准备两个鸡腿，把鸡腿剁成小块，如果鸡皮上面有很厚的油脂，就把油脂刮掉，要不然口味会很腻。

2、把鸡块放入大碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，少许盐，胡椒粉，抓拌均匀，再加一点淀粉腌制一下，让鸡块肉质入味，而且口感滑嫩。

3、把大蒜去皮，然后放入油锅中，炸到大蒜变软，表面颜色变黄。

4、鸡块腌制15~20分钟后，让鸡块入味，腌好的鸡块放入烧热的油锅中，炸到表面金黄，炸鸡块中小火就可以，让鸡块被慢慢炸熟，不要火很大，会把鸡块炸的很干。

5、把干红辣椒剪成段，然后锅里留一点油，把干红辣椒和孜然粒放入油锅中炒出香味。

6、下入之前炸好的鸡块和大蒜，淋入一点点生抽，翻炒到鸡块吸收孜然和干红辣椒的味道，让孜然均匀地包裹在鸡块上面，把鸡块炒得干一点，就可以了。

五、【锅巴土豆】

【准备食材】大土豆1个，火腿1根，葱蒜适量，小米椒适量，蒜蓉辣酱1勺，甜面酱2勺，白糖1勺，白醋1勺，五香粉适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，白芝麻适量

【操作步骤】

1、先把土豆清洗干净，削掉土豆皮，然后把土豆切成块，放入盘中备用。再把火腿也切成块备用。

2、切一些葱段，蒜块，最后把小米椒也切成小段备用。

3、锅中加入清水烧开，下入土豆块，煮10分钟左右，把土豆煮熟，不需要煮太久，不用需要煮到很糯的状态。把煮好的土豆块沥干水分备用。

4、锅里倒油烧热到7成热的时候，把土豆块放入锅中炸一下，炸到土豆表面颜色变黄，然后控一下油捞出来。土豆炸好之后，把火腿丁也放入油锅中炸一下。

5、准备一个碗调酱汁，碗中加入一勺蒜蓉辣酱，两勺甜面酱，撒入五香粉和孜然粉，加入一勺白糖，一勺白醋，搅匀。

6、锅里倒入一些油，放入葱蒜和小米椒，翻炒至出香味。

7、下入炸好的土豆块和火腿块翻炒一下，倒入之前准备好的酱汁，翻炒到土豆和火腿表面都均匀的裹上酱汁，锅里很干不留汤汁的状态，注意用中小火，防止糊锅。

8、炒好之后关火，撒入一些辣椒粉和白芝麻，再撒一些孜然粉，用铲子拌匀就可以出锅了。

六、【蚝油生菜】

【食材准备】

生菜200克，蚝油1大勺，生抽1大勺，大蒜适量，胡萝卜适量。

【操作步骤】

1、把生菜沿着中间的茎撕下来，然后在锅中倒入清水烧开，在水中滴几滴油，放入生菜，焯烫八秒钟左右。焯烫过的生菜叶马上捞出，过一下凉水，然后沥干水分摆入盘中备用。锅中滴油和过凉水这两步都是为了保证生菜颜色翠绿不黑的关键。

2、把少量的大蒜和胡萝卜切成末备用。

3、锅中倒入适量的油，烧至微热的时候把胡萝卜和大蒜倒入，用小火轻轻翻炒，直到把大蒜和胡萝卜炒熟，出香味为止。

4、在炒熟的胡萝卜和大蒜沫中加入1勺蚝油，1勺生抽，再加入少量的清水，炒至汤汁浓稠，就可以关火了。

5、、把炒熟的汤汁直接浇在之前焯烫过的生菜上，吃的时候拌匀就可以了。

七、【黑椒鸡翅】

【准备食材】

鸡翅300克，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽1勺，耗油1勺，老抽少许，白糖2勺，料酒1勺，花椒适量，黑胡椒粉1勺。

【操作步骤】

1、鸡翅洗干净，在鸡翅表面用刀斜着切上花刀，可以切得深一点，方便入味。

2、葱切成段，大蒜切成片，蒜切蒜末备用。

3、准备一个干净的碗，倒入1勺生抽，1勺耗油，少量老抽，2勺白糖，1勺料酒，再加入少量清水，搅拌均匀，调成黑椒鸡翅的酱汁备用。

4、平底锅中倒入少量的油，烧热，然后把鸡翅放在平底锅中煎一下，煎至两面变金黄的时候就可以了，煎鸡翅不用放很多油，一点点就可以，因为在煎制的过程中，鸡翅本身也会出油。

5、炒锅中倒入少量油烧热，放入花椒炒出香味，然后加入葱姜蒜炒香。

6、把煎好的鸡翅放入锅中，倒入之前调好的酱汁，然后加入适量的水没过鸡翅，开大火烧开汤汁，然后转小火，盖上锅盖炖20分钟左右。

7、鸡翅炖的软烂入味的时候，打开锅盖，然后开大火收一下汤汁，熬到汤汁浓稠就可以关火了，撒上黑胡椒粉，就可以出锅了。

八、【酱炒鸡蛋】

【准备食材】

鸡蛋4个，青尖椒适量，红尖椒适量（没有可不放），洋葱适量，黄豆酱1勺，生抽1勺，甜面酱半勺，五香粉少许。

【操作步骤】

1、先把准备好的洋葱，尖椒，红辣椒等配菜分别切丝备用。

2、将鸡蛋打入碗中，搅散，一定完全搅至蛋清与蛋黄融合。在搅好的鸡蛋中加入两勺的清水，然后搅拌均匀。

3、碗中放入1勺黄豆酱，1勺生抽，半勺甜面酱，少许五香粉，1勺清水搅拌均匀。

4、锅里放玉米油，烧至微微热，倒入鸡蛋液。待鸡蛋液底部微微定型后，用筷子沿着一个方向画圈轻轻将鸡蛋搅散。。

5、锅里倒入少量油，把洋葱青红椒圈倒入锅中炒至变软。

6、倒入之前炒熟的鸡蛋炒均，然后把之前调好的酱汁倒入，翻炒至鸡蛋和配菜都均匀挂上酱汁，然后就可以出锅了。

九、【香煎豆腐】

【准备食材】

豆腐1块，香菜适量，香葱适量，大蒜适量，小米椒适量，生抽1勺，甜面酱1勺，辣椒酱1勺，五香粉适量，水适量，油适量。

【操作步骤】

1、先把豆腐切成厚度均匀的片状。放入盘中备用。

2、香葱切葱花，香菜切成末，小米椒切段，大蒜切蒜末，切好之后把所有的配菜装入盘中备用。

3、平底锅中倒入适量的油，用油刷刷均匀，把豆腐放入平底锅中煎一下，煎到一面变黄定型的时候，然后翻面煎另一面。来回翻面几次，等到两面都煎的金黄而且没有留白的时候豆腐就煎好了，煎好的豆腐先盛出来备用。

4、然后准备酱汁，碗中加入一勺生抽，一勺甜面酱，一勺辣椒酱，一勺五香粉，然后加入少量的水，用筷子搅匀。

5、接着用之前煎豆腐的平底锅，锅里留少量的油，然后加入少量葱花和蒜末炒香。

6、最后倒入之前调好的酱汁，把酱汁熬的浓稠一点，依次放入之前煎好的豆腐，让豆腐一面均匀吸收酱汁，然后翻面，再让另一面裹上酱汁，等酱汁全部被豆腐吸收之后关火，撒上辣椒圈，葱花和香菜末，最后撒上白芝麻，出锅盛入盘中就可以吃了。

十、【木耳豆干】

【准备食材】

豆干，木耳，葱，蒜，尖椒，生抽，蚝油，盐，胡椒粉，油

【操作步骤】

1、木耳提前一小时泡发，如果是较厚实的黑木耳，可以提前两个小时泡发。木耳泡发的时间不能太长，尤其不能过夜，木耳在水中泡久会产生毒素。豆干提前切成长条，青椒，葱蒜也切成段放入盘中备用。

2、炒锅中倒油烧热，把葱蒜放入油锅中爆香。

3、放入之前切好的豆干，我用的豆干是油炸过的豆干，没有经过卤制，所以炒豆干不需要放过多的油。

4、豆干炒软之后，放入泡发的黑木耳。然后翻炒一下，炒木耳的时间也要根据木耳的种类，如果是口感很厚，比较有嚼劲的，可以多炒一会。如果是大片比较薄的木耳，就迅速翻炒一下就可以了，不能炒太久，否则木耳会过于软烂，口感不好。

5、最后加入尖椒圈，翻炒一下，然后加入生抽，蚝油，盐，胡椒粉就可以了。如果是卤制的豆干，可以不用放盐，根据个人口味添加就可以。我用的尖椒很辣，所以炒的时间比较短，起到调味的作用，如果喜欢吃辣也可以早一些放入尖椒，多炒一会。

十一、【番茄鸡蛋】

【食材准备】

西红柿2个，鸡蛋4个，葱适量，香菜适量。番茄酱2勺，生抽1勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，白胡椒粉少许

【操作步骤】

1、西红柿洗净去皮，然后切成块备用。

2、把鸡蛋打入碗中搅散，在碗中加入两勺水搅匀，然后加入少量盐，胡椒粉搅拌均匀。

3、炒锅中倒入适量油烧热，放入葱花炒香，然后把鸡蛋倒入锅中，先不要立即翻动，马上翻鸡蛋容易炒得很碎，不成形，等鸡蛋微微凝固，然后用筷子轻轻搅散，鸡蛋搅成大块状就可以了，把鸡蛋盛出来备用。

4、锅中放适量油，把西红柿丁放入锅中翻炒，炒至西红柿变软，然后加入番茄酱，加入番茄酱的目的是让西红柿口感等浓郁，而且色泽和味道更好。

5、倒入之前炒好的鸡蛋，轻轻翻炒，直到鸡蛋与西红柿完全融合，鸡蛋上面均匀的挂上西红柿汤汁。

6、加入1勺生抽，1勺耗油，2勺糖，翻炒均匀就可以出锅了，出锅后可以撒上适量葱花和香菜末，味道和颜色都会起到点缀的作用。

十二、【韩式豆皮】

【食材准备】

干豆腐（豆皮）150克，洋葱半个，生抽1勺，五香粉1勺，孜然粉1勺，韩式辣酱2勺，白醋1勺，辣椒粉适量，白芝麻少许。

【操作步骤】

1、从市场买回来的干豆腐，冲洗干净，整张直接切成方块状。也可以用腐竹，需要将腐竹提前用水泡软。我用的是比较厚的东北老式干豆腐，上面有很深的纹路，在稍后炒制的时候很容易挂住调料，味道更有嚼劲更入味。

2、准备半个洋葱切块，洋葱也可以选择紫色的洋葱。

3、所有的菜切好之后，调一个酱汁，一勺生抽，两勺韩式辣酱，一勺白醋，一勺水兑成酱汁，再放入孜然粉，五香粉，白芝麻，调匀备用。

4、锅里烧热油，放入洋葱翻炒至洋葱变软。

5、倒入干豆腐翻炒均匀，并倒入提前调好的酱汁继续翻炒，直到每一片都均匀的挂上酱汁为止。

第六步，最后在锅中撒入辣椒粉就可以出锅了，辣椒粉的量根据个人口味，喜欢吃辣就可以多加点。

本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习。